諸多堅果中，花生是唯一百吃不膩的，它的香、酥，勝過其他，所以花生糖一直是很受歡迎的零嘴。學做糖後，花生糖當然不例外的在表列中。
花生糖有硬糖及軟糖，像花生酥之類的都屬於硬糖，技巧在於煮糖時溫度的控制，一般在140度C以上，另外，該配合多少的花生，也是很有學問的，因為煮出來的糖，得夠把所有的花生黏附一起，還不能太多，因為糖漿多，做好的糖，口感較硬。軟糖有如花生飴，以前嘉義新港鄉的新港飴是全台有名的。記得到北部唸大學時，回北港再北上返校時，常得幫同學帶呢(當時沒有宅配，好辛苦耶)!花生軟糖的糖漿溫度，綜合各家配方，在115~120度C，這會因溫度及溫度計的不同而小有差異，需自行體驗，那個溫度是最適合的溫度。
由於今年的兩盤南棗核桃糕，自覺得拿捏的不錯，便又起了念頭，利用南棗核桃糕的模式，來變個花生軟糖!
年初在羿方買的麥芽和福源的花生片都沒用完，只差盛記的白豆沙。既然念頭已定，便專程跑到盛記買”一斤”白豆沙!材料到位後，就起鍋啦!麥芽、砂糖、水依序入鍋，這三項的順序，也是各家說法不同，結論是，好像沒差!等糖類混合均勻後，再依序放入白豆沙、太白粉水、沙拉油(下次試試奶油)，最後放入保溫過的花生片，結果如圖所示!不錯看吧!也不錯吃哦!
這次做糖的過程，雖然都是以往做南棗核桃糕的模式，但是卻有個很不同的經驗。煮糖得有耐性，這是個人的心得，所以這回的煮糖過程，用小火的多，直到材料全入鍋拌勻後(除花生外)，才轉開中小火，所以，當溫度計在115度C開始嗶嗶叫時，整鍋糖漿還是水水的，黏稠度不高，攪拌器拿起來，並沒出現整塊掉落的現象，但是因為溫度已經到了，便用冷水測試，老天，已不是以往”像耳垂”一般的軟，而是有點硬。就這麼猶疑了一下，溫度計上的數字已撲撲撲的跑到121了，對於喜歡”軟”糖的來說，這可是很可怕的溫度，於是，趕緊把火給關了，再倒入花生片拌勻。好玩的是，因為黏稠度不高，所以倒到糖盤時，還會流動，很好整形，讓我第一次把整盤糖整出四個角!本來還有些得意，這麼好整形，應該不會太硬吧(這叫自我安慰啦)!便把糖擱著放涼，再來切塊! 嗚，這回可錯大了，糖塊好硬，整塊拿起來都不會彎垂!後悔了，應該在微溫的時候就切塊的!果不其然，切得我手好痛!幸好，只是試做，量不大，要不可慘兮兮的囉!
不過，辛苦是值得的，因為除了新的體驗外，這變出來的花生軟糖，好吃!
整得出角來哦!
這是失敗的地方，沒有整勻
請先 登入 以發表留言。