會到松山社大上許老師的法式烘焙，一來是朋友力薦，二來就是許老師的南棗核桃糕，讓我有驚艷之感，濃郁的棗泥香、烤得香酥的核桃、適中的Q度，絕對壓倒這輩子吃過的"名牌"南棗核桃糕，於是乎下定決心，拜師學藝，開始我的烘焙之旅。
事隔一年，又到了年糖熱的季節，只不過，今年好像大家都在忙牛軋糖，南棗核桃糕顯得冷清。
由於南棗核桃糕還是家裡最受歡迎的年糖，還是來複習一下許老師的配方吧!於是到盛記買了棗泥、紅豆餡料及羿方的麥芽糖，準備今年度第一盤南棗核桃糕的開工。
就在材料一一照著老師的指示下鍋煮開後發現，過了一年，當時老師上課時的感覺沒了!因此，做的時候，顯得心慌，拿不太準。
記得當時上課，老師沒用溫度計，而是由材料滴到冷水裡的成型情況及摸起來有否像耳垂般柔軟的觸感來判斷起鍋時點!老師還說，糖漿煮過頭的話，糖會太硬，不好切塊!
由於家人屬於吃軟不吃硬的族群，生怕煮過頭，手忙腳亂之際，就給它起鍋了，結果是---太早啦!
糖漿拌入核桃，倒入木盤冷卻成型，當下還有些兒得意，因為看起來很像樣哦!可惜沒能得意太久，因為偏軟，光切塊就切得我滿頭汗，老師說硬的不好切塊，其實軟的也很難伺候呢!幸好，放久些，也變得硬些。這虎年的第一盤南棗核桃糕，分送好友品嚐，風評還不錯啦!(管他真假，高興就好嘛!
)
請先 登入 以發表留言。