doubletien2012的部落格

過年假期長，從除夕到初五，不過最忙時段在除夕及年初一，到了年初二，要出門的全出門後，家裡就冷清下來，閒來無事，便想來做盤花生芝麻牛軋糖。

記得年輕時，牛軋糖是過年必備的甜食，當時博愛路上的大黑松牛軋糖，生意鼎盛。只是，那牛軋糖好硬，雖然當時的牙齒有力氣跟它奮戰，總覺得奇怪，為什麼要做這麼硬，年紀大的怎麼吃呀?

現在自己學做糖，無意間在網路上看到Italian soft Nougat，好像看到了知己，所以，牛軋糖是可以做軟的。當然軟硬隨人所好，無所謂對錯，高興就好~，這是個人的處事方式。

做好一大塊的糖，花生、芝蔴及牛奶的組合色系如此配搭，看了很是開心。開始切糖囉，老爹、老媽都過來幫忙包糖。

這般情景勾起小時的記憶，只是當時的場景是包水餃，老爹忙著擀餃子皮，我和弟弟忙著包水餃，老媽則忙著煮，一家四口，和樂融融。物換星移，現在老弟已經不在，我和兩老加起來已超過兩百，能一起忙的機會還能有多少，令人唏噓，真的該珍惜當下~

因為軟，好切，加上兩老及一中老的通力合作，很快就完成最不好玩的包糖作業~

其實，幹嘛那麼費盡包糖?自己吃的，買張米紙來包不就行了  

材料:

1.糖漿

水麥芽 400g+特砂400g+水150g+鹽10g

2.配料

義式蛋白霜10g+水60g(約兩個蛋白)

花生片 600g+熟黑芝蔴100g

3.其他

無鹽奶油100g

全脂奶粉 180g

香草精 2t

做法:

(1)前置作業

花生片及黑芝蔴用130度C(看烤箱而定)微烤至香氣出來，改以100度C保溫

(2)煮糖

依序將1料放入鍋中，開中小火，不需攪拌

(3)打蛋白

俟(2)至120度，開始打蛋白至濕性泡

(4)加入奶油、香草精及奶粉

奶油切塊備用，俟糖漿(2)煮至130度，放入(2)拌勻，再加入香草精及奶粉拌勻，熄火

(5)加入蛋白

將打好的蛋白(3)倒入(4)拌勻

(6)加入花生片及黑芝蔴

取出保溫中的(1)料，倒入(5)，拌勻

(7)移至糖盤，整形，待回溫後切糖、包糖

大功告成，吃糖喔