圓滾滾、胖嘟嘟的芝麻貝果!
好開心這次成功了! 而且是外Q內軟,符合家人喜歡的口感,所以老爹這回對這西式玩意兒沒有負面表態,對我而言,這已經很好囉!
其實這芝麻貝果,雖然在作法、長相上是貝果,內容是大不同的,因為麵糰的配方還是吐司配方,所以口感上沒有紮實的感覺,但是外皮因為燙過水,經烤後成為QQ的薄皮,加上芝麻香,整體感覺還是不錯的!
材料:
高粉 300g
砂糖 30g
奶粉 30g
芝麻粉 50g
熟芝麻 20g
酵母粉 5g
鮮奶油 40g
水 160g
奶油 25g
作法:
1.除奶油外,所有材料和成可以拉出薄膜的麵糰,再加入軟化的奶油,揉勻後進行60分鐘的基本發酵
2.麵糰發好後,分割成@ 80g ,滾圓後鬆弛15分鐘
3.整形可以參考Carol的示範or直接以滾圓的麵糰,用一隻食指從中心點穿洞,再和另一隻食指一起把洞擴大,成為環狀,但是小心粗細不云
4.整形好後,進行最後發酵30分鐘
5.因為只有8個,計算一下時間,開始預熱時,也開始準備1000ml的水加入20g 的糖煮開(社大許老師是用50g)
6.把發酵完成的貝果放入煮開的糖水中燙,一面約10秒,燙好後放到烤盤,立即進烤箱
7.以200度C,約20分鐘即可
註:對於作法6,放入糖水燙的時間長短,因說法不一,而請教過carol,結論是燙得愈久,外皮Q度愈高,所以應該也和每顆貝果的大小有關。
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